Volcán de chocolate
Derretir a baño maría 200 grs de chocolate con 200 grs de manteca.
Por otro lado, batir a blanco 4 yemas, 1 huevo y 200 grs azúcar.
Integrarlo con el chocolate derretido con movimientos envolventes, y luego le agregarle 200 grs de harina, suavemente.
Llevarlo a un horno medio de 180 º en moldes previamente untados de mantequilla y enharinados, el ideal son moldes como para flan. Antes de que pasen 10 minutos, ya están. Se sirve caliente o tibio y queda muy bien con helado de crema de vainilla o de tu preferencia.
Por otro lado, batir a blanco 4 yemas, 1 huevo y 200 grs azúcar.
Integrarlo con el chocolate derretido con movimientos envolventes, y luego le agregarle 200 grs de harina, suavemente.
Llevarlo a un horno medio de 180 º en moldes previamente untados de mantequilla y enharinados, el ideal son moldes como para flan. Antes de que pasen 10 minutos, ya están. Se sirve caliente o tibio y queda muy bien con helado de crema de vainilla o de tu preferencia.
MOUSSE DE CHOCOLATE SIN GLUTEN
Ingredientes:
- 6 huevos
- 100 grs de azúcar
- 150 grs de chocolate para taza sin gluten
- 50 grs de mantequilla
- 1 pocillito de café
- 10 grs de gelatina sin sabor
- 250 grs de crema chantillí
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 cucharadas colmadas de dulce de leche sin gluten
Preparación:
Separa las yemas de las claras y bátelas con la mitad del azúcar hasta lograr una crema espumosa. Por su parte bate las claras a punto nieve y añade el resto del azúcar hasta obtener un merengue firme.
Derrite el chocolate con la mantequilla y el dulce de leche a fuego muy suave y añade la gelatina disuelta en el café, cocina hasta que la mezcla rompa en hervor.
Una vez tibia añade las yemas batidas, crema chantillí y claras a punto nieve, mezcla con movimientos envolventes.
Perfuma con esencia de vainilla y vuelca en un molde humedecido con agua, deja solidificar en la nevera.
- 6 huevos
- 100 grs de azúcar
- 150 grs de chocolate para taza sin gluten
- 50 grs de mantequilla
- 1 pocillito de café
- 10 grs de gelatina sin sabor
- 250 grs de crema chantillí
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 cucharadas colmadas de dulce de leche sin gluten
Preparación:
Separa las yemas de las claras y bátelas con la mitad del azúcar hasta lograr una crema espumosa. Por su parte bate las claras a punto nieve y añade el resto del azúcar hasta obtener un merengue firme.
Derrite el chocolate con la mantequilla y el dulce de leche a fuego muy suave y añade la gelatina disuelta en el café, cocina hasta que la mezcla rompa en hervor.
Una vez tibia añade las yemas batidas, crema chantillí y claras a punto nieve, mezcla con movimientos envolventes.
Perfuma con esencia de vainilla y vuelca en un molde humedecido con agua, deja solidificar en la nevera.
SALTEADO DE UVAS CON CHOCOLATE
Preparación
Observaciones
Hacer la base de un solo chocolate.
Sustituir las uvas por cualquier fruta menuda.
Conservación
1 día en la nevera.
- 1. Pelar las uvas y despepitarlas.
- 2. En una sartén con la mantequilla, agregar el azúcar y el moscatel, cocerlo unos minutos y retirar las uvas.
- 3. Reducir los jugos de la cocción y agregar la nata. Espesar y añadir betiendo las yemas desleídas en unas cucharadas de leche.
- 4. Aparte, rallar los chocolates, fundirlos por separado. Hacer con la manga pastelera unas bases de chocolate, alternando el blanco y el negro.
- 5. Para servir, colocar las uvas sobre la base y acompañar con la crema de moscatel.
Observaciones
Hacer la base de un solo chocolate.
Sustituir las uvas por cualquier fruta menuda.
Conservación
1 día en la nevera.
Bombones de chocolate
Ingredientes:
Preparación:
- chocolate para fundir: 125 gramos
- mantequilla: 75 gramos
- almendra molida 25 gramos
- almendra troceada: 20 gramos
- azúcar: 1 cucharada
- Yema de huevo: 1 yema
- Brandy: 1 cucharada
Preparación:
- Se funde el chocolate junto con la mantequilla al baño María
- En un recipiente a parte, se mezcla la yema de huevo con el brandy, el azúcar y las almendras hasta que forme una pasta cremosa y homogénea
- A continuación se vierte un poco del chocolate fundido en los moldes. Se añade una cucharadita de la mezcla anterior en el interior de cada molde y se cubre nuevamente con un poco de chocolate fundido
UNA IDEA PARA SERVIR CON PASTA
1 Mezclar con cuidado, y con la ayuda de una cuchara de palo, batiendo a punto de espuma 80 g. de mantequilla o margarina con 40 g. de azúcar blanquilla en polvo y 4 yemas de huevo.
2 Batir a punto de nieve, con una batidora eléctrica, 4 claras de huevo con 40 g. azúcar en polvo e incorporar de abajo arriba, como si estiraras una goma, a la mezcla de yemas dulces batidas.
3 Mezclar 80 g. de avellanas picadas, 80 g. de chocolate de cobertura rallado, 20 g. de miga de pan, 1/2 cucharadita de canela y la ralladura de 1/2 limón e incorporar a los huevos. Incorporar a la pasta.
2 Batir a punto de nieve, con una batidora eléctrica, 4 claras de huevo con 40 g. azúcar en polvo e incorporar de abajo arriba, como si estiraras una goma, a la mezcla de yemas dulces batidas.
3 Mezclar 80 g. de avellanas picadas, 80 g. de chocolate de cobertura rallado, 20 g. de miga de pan, 1/2 cucharadita de canela y la ralladura de 1/2 limón e incorporar a los huevos. Incorporar a la pasta.
